Protagonista autunnale nelle nostre tavole è la zucca, un ortaggio saporito e ottimo per la nostra salute.
Contiene pochissime calorie (solo 18 kcal per 100 gr), sostanze antiossidanti, beta-carotene, viene utilizzato dall’organismo per la formazione della vitamina A ed è saporita.
Le sue caratteristiche di aromaticità e tendenza dolce rendono la zucca perfetta in accostamento ai formaggi grassi come il gorgonzola, il brie e la ricotta; al pesce dagli aromi decisi come il salmone affumicato e il baccalà e alle carni saporite come gli spezzatini e arrosti.
Quale vino scegliere in abbinamento per valorizzare le preparazioni a base di zucca?
Seguendo la regola dell’abbinamento per contrapposizione, se si tratta di preparazioni a base di zucca in “purezza” (vellutate oppure gnocchi con burro e salvia, ecc), alla tendenza dolce dell’ortaggio accosteremo un calice con caratteristiche opposte basate sulla freschezza ed effervescenza.
Potrebbe essere un Verdicchio dei Castelli di Jesi, un Friulano, uno spumante metodo classico non troppo strutturato.
Se alla vellutata aggiungiamo un caprino dalla nota acida che mitiga la tendenza dolce della zucca, possiamo abbinare un vino bianco dagli aromi e profumi più marcati come lo Chardonnay, il Fiano d’Avellino, il Grechetto.
Se invece prepariamo un condimento per la pasta con zucca e salsiccia, possiamo optare per un vino rosso non troppo tannico come un Valpolicella Classico o un Lambrusco.
Il consiglio è quello di sbizzarrirvi in cucina con questo salutare ortaggio e divertirvi a trovare l’abbinamento a voi più gradito tenendo conto dei semplici principi sopra citati.
Buon appetito!
🌡REGOLA IMPORTANTE:
Qualsiasi sia la vostra scelta è fondamentale la temperatura di servizio del vino che nel nostro caso sarà:
Vini spumanti 6 -8° C
Vini bianchi 8 – 10°C
Vini rossi poco tannici 14 – 16 °C
Vini rossi poco tannici 14 – 16 °C