Ho ricevuto diverse richieste riguardanti l’abbinamento vino – pizza.
Di seguito troverete alcuni suggerimenti.
Innanzitutto distinguiamo la pizza in due macro categorie: le pizze rosse e quelle bianche.
In entrambi i casi non utilizzerei vini tannici e molto strutturati perché per quanto la pizza possa essere ricca, non avrà mai bisogno di vini di elevata struttura che andrebbero a sovrastare i sapori del piatto
PIZZA ROSSA
avendo come ingrediente base il pomodoro presenta già una componente acida e fresca e quindi utilizzerò in contrapposizione un vino morbido con un’acidità non troppo esuberante.
Da evitare i vini tannici che potrebbero sovrastare la freschezza e il sapore del pomodoro annientandolo.
L’ideale in questo caso è un vino bianco, rosso o rosato di media struttura.
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PIZZA BIANCA
prevalgono i latticini e quindi la caratteristica di grassezza si presterà maggiormente a vini bianchi e bollicine in cui l’acidità, la freschezza e l’intensità aromatica riusciranno a mitigare la grassezza degli ingredienti.
In linea di massima per le pizze con condimenti delicati si abbinano vini più immediati e verticali che virano verso la morbidezza e con delicata aromaticità, capaci di armonizzarsi con il cibo senza sovrastarne le proprietà organolettiche
Alle pizze con una farcitura di maggiore potenza abbineremo vini più complessi, strutturati e abbastanza evoluti.
Se vuoi approfondire l’abbinamento del vino con la pizza segui il nostro canale youtube.
Potrai trovare alcuni esempi con alcune tipologie di pizze classiche!
Maria Teresa Gasparet 2 Maggio 2020