L’ANALISI ORGANOLETTICA è il procedimento che ci permette di esaminare le caratteristiche di un vino per valutarne la qualità, individuarne gli eventuali difetti e comprendere il migliore utilizzo e abbinamento al cibo.
Coinvolge i quattro sensi: VISTA, OLFATTO, GUSTO, TATTO.
Vediamo di che cosa necessitiamo per effettuare l’esame organolettico nella maniera più corretta:
- vino da degustare che deve essere alla giusta temperatura di servizio. In caso di più vini iniziare dal più giovane e meno strutturato, per crescere di gradazione alcolica e struttura,. Si parte dagli spumanti per procedere con i bianchi, rosati, rossi, dolci e passiti;
- un calice perfettamente incolore che va impugnato dallo stelo al fine di mantenere la mano lontana dal naso e per evitare di scaldare il vino;
- un ambiente luminoso lontano da rumori, odori, profumi e possibilmente con pareti e tavoli bianchi;
- non usare deodoranti, profumi;
- almeno un’ora prima della degustazione non bere caffè, mangiare cioccolato, fumare , insomma ingerire tutto ciò che potrebbe alterare le nostre papille gustative;
→ MINI CORSO: L’ESAME ORGANOLETTICO DEL VINO ←
Ora siamo pronti per iniziare la valutazione del nostro vino. Nel prossimo appuntamento approfondiremo le modalità di assaggio partendo dalla VISTA.
Maria Teresa Gasparet, 11 maggio 2021
Vuoi approfondire le tue conoscenze sull’esame organolettico? clicca qui ; imparerai a degustare il vino in modo semplice, efficace e divertente!
Oppure puoi avvicinarti al mondo del vino diventando un WINE LOVER preparato e competente? Leggi l’Ebook Primi appuntamenti con il vino