Con il termine Cruasè si intendono gli spumanti Metodo Classico D.O.C.G. prodotti nell’Oltrepò Pavese.
Si tratta un marchio collettivo coniato nel 2009 dal Consorzio Tutela Vini Oltrepò Pavese per proteggere ed esaltare la peculiarità degli spumanti Metodo Classico rosati ottenuti mediante la vinificazione di sole uve Pinot Nero dell’Oltrepò.
Il termine deriva dall’unione del termine “cru” e “rosè”:
• Cru, è il termine francese che racchiude il rapporto tra uva e territorio. Ossia le caratteristiche uniche che un vitigno trova in un determinato suolo e microclima (habitat perfetto).
• Rosè, identifica la tipologia di bollicina a cui si riferisce il Cruasé. La vinificazione di uve a bacca rossa (Pinot Nero) con limitata macerazione delle bucce che regala al vino sfumature rosate.
L’Oltrepò Pavese, territorio a forma di grappolo d’uva che si estende lungo l’asse del 45° parallelo che accomuna le grandi zone vinicole mondiali, dalla Napa Valley alla Georgia, è il terzo produttore mondiale di Pinot Nero dopo la Champagne e la Borgogna e rappresenta l’area di produzione e valorizzazione di Pinot Nero più grande d’Italia.
Oltre a Croatina, Barbera, Riesling e Moscato, il Pinot Nero ha un ruolo centrale nella produzione viticola d’eccellenza della zona.
Studi ampelografici ipotizzano nell’Oltrepò Pavese la coltivazione di genotipi originari di Pinot Nero sin dai tempi dei romani.
Oggi l’Oltrepò, con una storia viticola di oltre 2000 anni, è ritenuto a ragione il territorio di eccellenza in Italia per la produzione di Spumante Metodo Classico da Pinot nero.
Dei 13.500 ettari vitati estesi nelle quattro valli in provincia di Pavia (Valle Staffora, Valle Coppa, Valle Scuropasso e Valle Versa), 3.000 ettari sono allevati a Pinot Nero nelle Valli Scuropasso e Coppa, pari al 75% della produzione nazionale.
Parte delle uve (cloni a bassa produzione) vengono impiegate nella produzione di vini rossi di grande struttura con particolare attenzione ai “single vineyard”, parte delle uve invece (cloni a produzione più abbondante) seguono la vinificazione in bianco per diventare base spumante Metodo Classico e Metodo Cruasè.
Per il Metodo Cruasè, il disciplinare DOCG prevede l’affinamento sui lieviti di almeno 24 mesi e nella versione Brut e Brut Nature.
Ad oggi la menzione “Cruasè” è ancora alla ricerca di una sua precisa riconoscibilità e alcuni produttori purtroppo non sempre riportano la menzione in etichetta.
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