Gli hamburger gourmand creati ad arte fondendo sapori e selezionati ingredienti di estrema qualità, sono entrati a far parte della nostra cucina e spesso ci ritroviamo a dover scegliere il vino da abbinare per creare quella “sinfonia” di sapori che tanto amiamo!
Come per qualsiasi altro piatto dobbiamo fare attenzione agli ingredienti utilizzati e alle salse in accompagnamento. La carne del burger è un insieme morbido, con una buona succulenza, lieve grassezza e lieve tendenza amara data dalla grigliatura.
Necessita di un vino delicato che non sovrasti il gusto della carne e che pulisca il palato dalla grassezza e succulenza.
Più gli ingredienti che lo compongono sono vari, maggiore sarà la sua complessità e il vino che andremo ad abbinare sarà a sua volta più ampio.
Se l’hamburger è composto da carne di manzo scegliamo un vino rosso non troppo strutturato come un Merlot giovane, un Valpolicella classico, un Rosso di Montepulciano o un Nebbiolo.
Se l’hamburger è più saporito per l’utilizzo di altri ingredienti per esempio una pancetta croccante o un formaggio saporito, dovremo salire di struttura anche con il vino utilizzando per esempio un Morellino di Scansano, un Refosco dal Peduncolo Rosso, o un Lagrein.
Per l’hamburger di pollo o tacchino possiamo scegliere un vino delicato e non troppo strutturato come un Pinot Noir, un Nerello Mascalese e un Syrah. Se contiene delle spezie possiamo scegliere anche un vino bianco come un Pinot Grigio, un Verdicchio dei Castelli di Jesi, un Greco di Tufo o un rosè da salasso .
Per l’hamburger di Suino Iberico caratterizzato da una grassezza e succulenza importante oltre che dal gusto deciso, necessitiamo di un vino con buona struttura e persistenza, tannicità, freschezza o alcolicità in grado di pulire il palato. Possiamo optare per uno Schioppettino di Prepotto, una Barbera Riserva, un Torrette Superiore oppure uno spumante blanc de Noir metodo classico Pas Dosé o Rosé di buona struttura.
L’Hamburger di pesce spesso caratterizzato dalla presenza di spezie o erbe aromatiche, richiede un vino bianco abbastanza morbido, sapido e fresco come una Malvasia Istriana, uno Zibibbo secco, un Grillo e se vogliamo abbinare un vino rosso sicuramente un Etna Rosso, un Pinot Noir, una Schiava dell’Alto Adige.
Gli Hamburger vegetariani necessitano di vini delicati e non tannici. Potremmo optare per un Grechetto, un Friulano, un Soave e se preferiamo i rossi un ottimo il Nebbiolo o un Dolcetto d’Alba.
Insomma per ciascun hamburger il proprio vino e così come accade per qualsiasi piatto dobbiamo tenere conto dei vari ingredienti che lo vanno a comporre. Ciò che più conta è trovare quella piacevolezza che rende magico il momento del pranzo o della cena con il nostro hamburger!
Hai qualche dubbio? Vuoi qualche altro suggerimento dalla nostra sommelier Maria Teresa? Scrivi a info@sorsiepercorsi.it , sarà un piacere risponderti!
Maria Teresa Gasparet 15 gennaio 2021