Nel comune di Tramonti di Sopra nella Val Tramontina in provincia di Pordenone, si produce il tradizionale Formai dal Cìt.
Si tratta di un formaggio cremoso la cui preparazione è stata tramandata di generazione in generazione e stava rischiando l’estinzione.
Fortunatamente nel 2005 è stato recuperato grazie alla caparbietà dell’unico produttore rimasto nel territorio, il caseificio Tre Valli di Usago che iniziò a proporlo alle varie fiere facendolo conoscere e riportandolo a nuova vita.
È ottenuto da formaggi vaccini (Latteria e Montasio) di stagionatura variabile dai 2 ai 12 mesi , tritati e impastati con latte, sale e pepe.
Viene lasciato riposare a temperature ambiente per 6-7 ore , ripassato nel tritacarne inserito nei barattoli di vetro nei quali riposa per circa 10 giorni prima di essere immesso nel mercato.
Presenta un profumo intenso e sapore tra il piccante ed il pepato.
Lo si può apprezza accompagnato alla polenta oppure servito con il pane, è ottimo anche sbriciolato sopra la pasta e amalgamato con un po’ d’ acqua di cottura!
A che vino lo accostiamo?
Per rispettare l’abbinamento territoriale e restando quindi in Friuli Venezia Giulia, lo abbinerei ad un Refosco dal Peduncolo Rosso oppure a un Cabernet Franc o ancora ad uno Schioppettino di Prepotto o a un Pignolo.
CURIOSITÀ
I Cìt nel dialetto locale erano i vasi di pietra in cui veniva conservato il formaggio ma anche il bidoncino di metallo dove veniva posto il latte per essere portato nella latteria del paese.
Maria Teresa Gasparet 19 Agosto 2020