Uova di cioccolato, bianco, al latte, fondente.
Quale preferisci? E soprattutto con quale vino lo abbini per esaltarne al meglio le sue seducenti qualità?!
Il “cibo degli dei” termine utilizzato per il cioccolato e che deriva dal nome della pianta “Theobroma cacao” dalla quale si ricavano le fave di cacao, presenta sensazioni organolettiche piuttosto complesse: tendenza amarognola più o meno marcata in base alla percentuale di cacao contenuto, grassezza derivante dal burro di cacao che si esprime con una patina untuosa in bocca, astringenza causata dalla tannicità del cacao, succulenza e elevata persistenza gusto olfattiva.
L’abbinamento non è facilissimo e le tipologie di vino che meglio si accompagnano al cioccolato sono i vini passiti, vini liquorosi o fortificati e i vini aromatizzati da scegliere in base al tipo di cioccolato e alla quantità di cacao in esso presente. Di seguito vi elenco qualche esempio:
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Il cioccolato bianco ricco di note burrose e grasse, necessita di un vino fruttato dolce con una buona freschezza in grado di pulire il palato e una lunga persistenza. Potrebbe essere un Moscato fior d’Arancio passito, un Moscato Giallo del Trentino Alto Adige, un Erbaluce di Caluso o un Recioto di Soave.
Con il cioccolato al latte (fino al 50 %di cacao) abbinerei una Malvasia delle Lipari o una Malvasia di Bosa in entrambi i casi la versione passito, un Marsala Superiore Rubino.
Al cioccolato fondente (60 % d cacao) accosterei un Recioto della Valpolicella, una Lacrima di Morro d’Alba passito, un Marzemino passito.
Per il cioccolato extra fondente (dal 70% a salire) opterei per dei vini speciali come il Marsala Superiore Riserva, Porto o Sherry, un vino fortificato come il Barolo Chinato o il Chinomoro, per eventualmente virare verso i distillati con un Rhum agricolo.
E per osare qualcosa di diverso potreste provare l’abbinamento del cioccolato fondente con una birra dai sentori di cacao e caffè tipici delle birre Stout a base di malto tostato .
Maria Teresa Gasparet