Il pesto è un condimento a crudo i cui semplici ingredienti sono il basilico fresco (aromatico) l’aglio, l’olio evo, pinoli, formaggio parmigiano e sardo e sale.
È una salsa molto aromatica in cui l’allicina dell’aglio e gli oli essenziali del basilico rendono pressoché impossibile l’abbinamento con un vino rosso che a seguito dei suoi polifenoli sprigionerebbe sensazioni amare e metalliche.28
Va da sé che l’abbinamento ideale si avrà con un vino bianco secco, giovane dai profumi delicati.
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Se vogliamo seguire la territorialità scegliendo vini e cibi di medesima provenienza, suggerisco un Pigato (DOC riciera ligure di ponente) , un Vermentino ligure, se preferiamo sconfinare possiamo optare per un vermentino sardo e o toscano, un Verdicchio dei Castelli di Jesi, un Greco di Tufo della provincia di Avellino oppure un Pinot Bianco del Collio friulano.
Maria Teresa Gasparet
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