– La Palestra Olfattiva di Maria Teresa Gasparet –
Profumerie, cucine, vini … gli aromi agrumati seducono il nostro naso con i loro freschi effluvi. Esprimono gioia, allegria e accendono il sorriso quando raggiungono l’olfatto.
La mitologia greca narra che fossero i frutti più cari alla dea Era e che crescessero nel famoso giardino delle Esperidi.
Le Esperidi erano ninfe e vivevano nell’estremo Occidente del mondo; oltre i confini della terra abitata, e lì’ possedevano un meraviglioso giardino dove custodivano il prezioso albero di frutti d’oro, dono di Gea per le nozze di Zeus con Era.
Gli aromi agrumati sono facili da individuare ma il loro ventaglio olfattivo è molto ampio e non sempre risulta semplice individuarne la provenienza.
Si va dall’ arancio amaro al dolce, al sanguinello, al tarocco, al bergamotto, al limone, al mandarino, al lime, al pompelmo rosa e giallo, al cedro, all’orientale yuzu e via dicendo.
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Gli effluvi agrumati sono note di “testa” ossia volatili e quando le avvertiamo l’attrazione olfattiva è stuzzicante, briosa, voluttuosa. E se li ritroviamo in un vino….beh è subito poesia!
Gli agrumi sono presenti nei bouquet di moltissimi vini bianchi secchi o dolci. Alcuni esempi:
Il Limone dal sentore ‘frizzante’ si trova nello Chardonnay, Pinot Grigio, Sauvignon, Soave, Riesling, Moscato, Cava, Muscadet, Chenin blanc, Prosecco.
Il Lime si può trovare nel Vermentino, nello Chardonnay, Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Sauterne e Muscadet.
L’ Arancia nelle sue sfumature di arancia amara o sanguinella è presente nei Gewurtztraminer, nei Riesling, nei Pinot Grigio, nei Madeira e nei Cava.
L’elegante aroma di Pompelmo si può ritrovare nei Sauvignon Blanc, Gewruztraminer, Vermentino.
Il Cedro si può percepire netto in alcuni Prosecco nei Verdicchio di Matelica, nelle Malvasie e in alcuni Sauvignon proveniente da zone fresche.
Il Bergamotto è un aroma morbido e caratteristico che si può ritrovare in molti vini ed in particolare in alcuni spumanti metodo classico.
Ma note agrumate e soprattutto d’arancia si trovano anche in alcuni vini rossi e generalmente in quelli provenienti da zone fresche.
Le ritroviamo per esempio nei famosi Pinot Noir di Borgogna, in molti Barbaresco, Barolo, Brunello, nei vini della Valtellina o dell’Etna dove il sentore d’arancia può essere di agrume fresco e dolce, oppure di confettura o di scorza candita.
Quest’ultima è spesso presente nei vini dolci come il Moscato Passito di Pantelleria, Muscat de Rivesaltes, Malvasia delle Lipari passito.
Insomma nella complessità di molti vini si possono avvertire le eleganti note agrumate capaci di far librare il nostro pensiero nell’incantevole Giardino delle Esperidi.
Maria Teresa Gasparet 21 Aprile 2020