Con l’arrivo della Pasqua, torna anche una delle tradizioni gastronomiche più diffuse: l’agnello. Carne dal sapore deciso e avvolgente, spesso arricchita da erbe aromatiche e spezie, che merita un abbinamento enologico studiato con cura. La scelta del vino dipenderà molto dalla ricetta, ma in ogni caso dovrà trattarsi di un’etichetta strutturata, capace di reggere il confronto con la naturale succulenza dell’agnello.
Ecco qualche idea di abbinamento a seconda delle preparazioni più classiche:
Fettuccine con ragù bianco d’agnello
Una ricetta delicata ma gustosa, dove la carne viene cotta senza pomodoro per lasciare spazio ai profumi delle erbe. In questo caso, meglio scegliere un vino rosso giovane e fresco, che accompagni senza sovrastare.
Suggerimenti:
• Pinot Nero dell’Alto Adige
• Etna Rosso (Nerello Mascalese e Nerello Cappuccio)
• Cabernet Sauvignon del Friuli
• Orange wine friulano (Damijan Podversic, Gravner, La Castellada, Skerk, Lupinc)
Agnello in umido
La cottura lenta e ricca crea un piatto dalla grande intensità gustativa, con una componente grassa ben presente. Serve quindi un vino strutturato, con tannini decisi e buona persistenza.
Ottimi abbinamenti:
• Nebbiolo
• Barbaresco
• Valtellina Superiore
• Brunello di Montalcino
• Aglianico del Vulture
• Schioppettino di Prepotto
• Teroldego Rotaliano
• Bolgheri
Costolette d’agnello alla griglia
La griglia dona alla carne note affumicate e una leggera tendenza amarognola. L’abbinamento ideale è con rossi morbidi, mediamente strutturati ma dal carattere deciso.
Idee da provare:
• Rosso di Montalcino
• Refosco dal Peduncolo Rosso
• Valpolicella Ripasso
• Montefalco Rosso
Buona Pasqua e… buon appetito!
Buon appetito!
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