QUALE VINO ABBINARE AGLI ASPARAGI?
Dal punto di vista gustativo l’asparago che si presta a molte ricette primaverili, è un alimento caratterizzato da un’importante aromaticità e da un gusto amarognolo che lo rendono non proprio facile da abbinare, tanto più se usato crudo.
Il suo indistinguibile sapore conferito dall’asparigina e le sue caratteristiche di tannicità, astringenze e tendenza amarognola , richiedono una particolare attenzione nell’abbinamento.
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Se lo degustiamo a crudo, le sue evidenti note astringenti richiedono un vino fruttato e particolarmente morbido come uno Chardonnay, Traminer, Verdicchio dei Castelli di Jesi o di Matelica, Fiano di Avellino Sauvignon friulano, oppure uno spumante metodo classico dalle note fruttate e avvolgenti.
Se l’asparago invece entra a far parte di una ricetta più complessa, non possiamo non tener conto dell’insieme degli ingredienti che la compongono.
In ogni caso dovremmo preferire vini privi di tannino o se scegliamo un vino rosso, il tannino dovrà essere lieve, vellutato e ben amalgamato ai sentori fruttati del vino.
Alcuni abbinamenti:
Asparagi bianchi con uova
Necessitiamo di un vino bianco aromatico, dall’ampio bouquet e buona persistenza come un Lugana, Fiano di Avellino, Greco di Tufo, Soave Classico
Asparagi verdi con scaglie di pecorino sardo
Abbineremo questo piatto ad un vino bianco dalle note fruttate e di erbe aromatiche come un Vermentino di Sardegna (per rispettare un abbiaamento territoriale), un Sauvignon friulano o alto atesino.
Involtini di asparagi e bacon
Questo piatto dai sapori intensi e persistenti, presenta una evidente nota grassa conferita dal bacon e necessita di un vino capace di sgrassare il palato oltre che di sostenere la persistenza.
Ottimo un Friulano (ex Tocai del Friuli Venezia Giulia) da medio affinamento e dalle note ammandorlate, floreali e di fiori di campo.
Vellutata di asparagi con gamberetti
Piatto dai sapori delicati ma ben definiti, che abbineremo ad un Verdicchio di Matelica oppure ad un Pinot Bianco Friulano
Risotto agli asparagi e zafferano
Primo piatto dalla spiccata aromaticità e speziatura al quale accosteremo un vino bianco dal ricco profilo aromatico anche affinato in legno come un Sauvignon, un Greco, un Fiano o uno Spumante metodo classico con lunga sosta sui lieviti.
Per concludere, i vini che si possono abbinare alle pietanze a base di asparagi in realtà sono molteplici e il divertimento misto a soddisfazione nella sperimentazione dei vari abbinamenti è assicurato, provateci!
Maria Teresa Gasparet
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