Tra i miei produttori del cuore c’è Stefano Novello della Cantina Ronco Severo di Prepotto.
Da quando l’ho conosciuto, una ventina d’anni fa, ho sempre apprezzato la sua schiettezza, il suo entusiasmo e l’amore per la sua terra e le sue vigne.
Negli 8 ettari di vigneto Stefano segue una viticoltura rispettosa della natura e della terra attraverso l’utilizzo di trattamenti di solo zolfo e rame, niente chimica, vendemmie manuali di uve sane e perfettamente mature, lunghe macerazioni sulle bucce anche per i vini bianchi e utilizzo di lieviti indigeni.
In cantina Stefano utilizza tini troncoconici da 30 hl per i vini bianchi e qualche barrique per i vini rossi.
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Come sempre succede quando lo vado a trovare, le ore trascorrono veloci e intense di chiacchiere, racconti, passioni legate al mondo del vino e tra un calice e l’altro vivo ancora una volta una ricca giornata di “scuola” e di “amicizia” insieme a Stefano e a Laura gentilissima e ospitale padrona di casa.
Gli assaggi sono iniziati con il Bianco Severo 2008 uvaggio ottenuto da 60% di tocai friulano, 30% chardonnay, 10% picolit.
Questo vino rimane a contatto con le bucce nei tini troncoconici per circa 40 giorni e dopo la svinatura matura in botte sulle fecce fini per circa due anni a cui segue un ulteriore affinamento in bottiglia di almeno sei mesi.
Il colore giallo dorato molto vivace mette allegria e ci conduce con la mente in spiagge assolate tra sabbie, mare, palme e spensieratezza.
Il profumo è avvolgente, complesso che quasi non staccheresti il naso dal calice ma il sorso chiama e anche in bocca il vino si esprime in maniera fasciante, ricca di aromi fruttati maturi con una freschezza e un corpo che fa presagire una lunga vita a questo nettare!
Il nostro pomeriggio di assaggi è terminato con il Tocai Friulano 2001 da uve provenienti da vigneti che raggiungo i 40 anni di età.
Una poesia di profumi e aromi che al primo sorso ha fatto calare nella stanza un unanime e rispettoso silenzio! Abbiamo alzato gli occhi dal calice, ci siamo guardati e negli occhi di ciascuno l’emozionante certezza di essere di fronte a un grande vino.
Il colore giallo dorato splendente è il risultato di uve vendemmiate tardiva, della lunga macerazione sulle bucce in tini troncoconici per circa 30 giorni e del riposo per 24 mesi in botti di rovere.
Al naso regala profumi complessi che spaziano dai fiori bianchi, alle erbe di campo, alle note più evolute di resina, miele, mandorle tostate che si fondono con una freschezza ancora vivace nonostante i suoi 19 anni!
I vini di Stefano denotano grande carattere e personalità e rispecchiano il terreno, l’area, il clima, l’annata, lo spirito e la filosofia di un vignaiolo che ha deciso di non seguire le mode bensì l’etica del rispetto della natura.
Maria Teresa Gasparet 7 novembre 2020
RONCO SEVERO
Via Ronchi 93
33040 Prepotto
Udine
T. 0432 713340