Il salasso o saignée è una tecnica usata per la produzione dei vini rosati.
Consiste nel prelevare dalla vasca di macerazione di un vino rosso, una quantità di mosto variabile dal 10% fino al 30% e la si vinifica in bianco vale a dire senza il contatto con le bucce.
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Si ottiene in tal modo un vino rosato ricco di sostanze aromatiche e di fenoli certamente concentrato e corposo.
Maria Teresa Gasparet 5 Gennaio 2021