Ancestrale è un termine che richiama alla mente conoscenze antiche, epoche lontane nelle quali era la natura a dettare i tempi per la produzione del vino. Furono i Romani gli inventori della “rifermentazione programmata” successivamente perfezionata fino ad arrivare alla rifermentazione in bottiglia e in autoclave. I vini più antichi con le bollicine (oggi si chiamerebbero frizzanti) provenivano da una…
