I vini frizzanti sono caratterizzati da una pressione atmosferica più bassa rispetto a quella degli spumanti e più precisamente è compresa tra 1 e 2,5 bar ottenuti con il metodo Charmat o con il Metodo ancestrale. IL METODO ANCESTRALE prevede la pressatura soffice delle uve in modo da mantenere i lieviti autoctoni presenti sulle bucce. La fermentazione alcolica che avviene…
Ancestrale è un termine che richiama alla mente conoscenze antiche, epoche lontane nelle quali era la natura a dettare i tempi per la produzione del vino. Furono i Romani gli inventori della “rifermentazione programmata” successivamente perfezionata fino ad arrivare alla rifermentazione in bottiglia e in autoclave. I vini più antichi con le bollicine (oggi si chiamerebbero frizzanti) provenivano da una…