Barone Pizzini è una delle cantine dell’area del Franciacorta che più apprezzo. Azienda che si accostò al biologico nel 1998 (prima cantina nel Franciacorta) e che nel 2018 uscì nel mercato ancora una volta per prima, con un Franciacorta prodotto con l’Erbamat, una varietà autoctona che per ragioni di scarsa produttività era stata abbandonata. Un’uva di antica tradizione nel bresciano, …
Il vino Ribolla si produceva già nel 1200 in alcune isole della Grecia, in Istria, nei colli orientali del Friuli nella fascia compresa tra Cividale e Gorizia e in Romagna; verso la fine del secolo era oggetto di grandi commerci. Certamente il vino Ribolla era ”dolce, forte e pregiato” composto da diverse uve pigiate e vinificate insieme e corrispondeva al…
La criomacerazione è una tecnica di macerazione che avviene a basse temperature. Il risultato della pigiatura, vale a dire vinacce e mosto, viene raffreddato a una temperatura di circa 5° C per un tempo variabile in base alla tipologia di vino che si vuole ottenere. Perché si applica questa tecnica? Le basse temperature rallentano l’avvio della fermentazione e l’azione degli…
La fermentazione malolattica è un evento successivo alla fermentazione alcolica che avviene nel contesto dell’affinamento/maturazione del vino, e può seguire sia la vinificazione in bianco che quella in rosso. Può avvenire spontaneamente in primavera in corrispondenza di un rialzo termico o può essere indotta. Perché la fermentazione malolattica abbia inizio sono necessarie le seguenti condizioni: • vini non eccessivamente acidi;…