VINI FRIZZANTI: COME RICONOSCERLI – SORSI E PERCORSI
La sommelier di Sorsi e Percorsi, Maria Teresa Gasparet ci parla dei vini frizzanti.
Il fascino di un calice di vino frizzante ci racconta, sta nella sua capacità di coniugare vivacità e piacevolezza di beva. Non parliamo di spuma esplosiva o bollicine fitte come nello spumante, ma di una effervescenza sottile che accarezza il palato e regala freschezza.
COSA INTENDIAMO PER VINI FRIZZANTI
Tecnicamente, un vino si definisce frizzante quando la sua sovrapressione in bottiglia è compresa tra 1 e 2,5 bar, dovuta all’anidride carbonica presente naturalmente in soluzione.
Si tratta quindi di un vino con bollicine meno intense e persistenti rispetto a uno spumante, che per legge deve avere almeno 3 bar di pressione interna.
Questa leggera vivacità si trova sia nei bianchi sia nei rossi giovani e leggeri, e contribuisce a renderli più freschi, beverini e immediati.
METODI DI PRODUZIONE DEI VINI FRIZZANTI
I vini frizzanti possono essere ottenuti con diversi metodi, tra cui:
• Metodo Charmat: la presa di spuma avviene in autoclave, a temperatura controllata, per preservare aromi freschi e fruttati.
• Metodo ancestrale: un processo antico e affascinante. Si parte da un vino con zuccheri residui e lieviti attivi, lo si imbottiglia e, con il ritorno delle temperature primaverili, avviene una rifermentazione naturale in bottiglia. Ne nasce un vino “col fondo” o “sur lie”, velato e opalescente, con profumi che uniscono freschezza fruttata e note di crosta di pane.
Nel metodo ancestrale non si aggiungono zuccheri o lieviti esterni: tutto nasce dalla materia prima e dai lieviti indigeni, rendendo ogni bottiglia unica.
📌 CURIOSITÀ – “COL FONDO ” O “SUR LIE”?
Il termine “col fondo” indica un vino imbottigliato con i suoi lieviti e non filtrato, che appare velato o opaco. La dicitura francese “sur lie” significa “sui lieviti” e richiama lo stesso concetto. Questa maturazione dona al vino aromi di pane, complessità gustativa e una sensazione più cremosa in bocca.
VINI FRIZZANTI O SPUMANTI?
La differenza principale è la pressione interna: maggiore negli spumanti, che risultano quindi più effervescenti. Ma non si tratta solo di quantità di bollicine: i vini frizzanti offrono spesso un sorso più morbido e immediato, meno impegnativo e perfetto per un consumo informale.
È bene distinguere anche tra frizzanti e spumanti naturali e artificiali: nei primi, l’anidride carbonica proviene unicamente dalla fermentazione; nei secondi, è aggiunta in modo forzato.
📌 CURIOSITÀ– “PETILLANT”
In Francia, un vino frizzante viene spesso definito “pétillant”. La parola descrive perfettamente la sua natura: un tocco di vivacità, senza eccessi, che accende il sorso e invita a berne ancora.
PERCHÈ SCEGLIERE I VINI FRIZZANTI
I vini frizzanti sono meno diffusi degli spumanti, talvolta sottovalutati dalla critica. Eppure sanno regalare momenti autentici:
• Sono versatili negli abbinamenti, dall’aperitivo alle pizze gourmet.
• Hanno una gradazione moderata, ideale per chi cerca leggerezza.
• Raccontano un legame stretto con il territorio, soprattutto nelle versioni ancestrali.
Sul nostro canale YOUTUBE il video sui vini frizzanti della nostra sommelier Maria Teresa Gasparet con il solito stile di Sorsi e Percorsi: semplice, chiaro ed efficace per un bere bene, bere consapevole!
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Sai che cos’è il TERROIR? QUI UN ARTICOLO DI SORSI E PERCORSI in cui Maria Teresa Gasparet te lo racconta.
