Il pesto è un condimento a crudo i cui semplici ingredienti sono il basilico fresco (aromatico) l’aglio, l’olio evo, pinoli, formaggio parmigiano e sardo e sale. È una salsa molto aromatica in cui l’allicina dell’aglio e gli oli essenziali del basilico rendono pressoché impossibile l’abbinamento con un vino rosso che a seguito dei suoi polifenoli sprigionerebbe sensazioni amare e metalliche.28…
